从酿造工艺上看，酱香型白酒只能是采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感，因此，青睐酱香型白酒的消费者又多起来了。

　　酱香白酒逐渐走红起来，是市场这把无形的‘双刃剑’在起着去粗取精、扶优去劣的重要作用。既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势，也是白酒行业顺势而为调整产品结构，提升市场竞争力的必然结果”。

　　“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性”，酱香型白酒的酿造原料高粱和小麦的整个种植过程，从不使用带有化学污染的农药、化肥，原料品质完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准。即从酿酒源头上有效地控制和了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。此外，酱香酒的浓度53度±1度，是酒精和水缔合牢固的浓度；而国内国外的其他香型白酒，包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界，其基酒浓度都在67度左右，需要通过加水来降低酒精的浓度。这不仅在酒精和水的缔合上不如酱香型白酒茅台酒、荣太和酒，而且使酒体添加了外来物质，直接影响到酒的内在品质。茅台酒不添加任何物质（包括色素、甜味剂、香精等），这在所有国内外蒸馏酒中是的”。

　　酱香型酒所特别具有的“酱（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”的香味特色，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用。多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；新工艺白酒加入极微量的酱香白酒（或相关副品），酒体就会变得柔顺；同样地，也能在一定程度上覆盖浓香酒的泥味而使之后味圆润绵长……从这个角度上说，现在许多企业要开发酱香型白酒，也是为了改善和提升白酒质量的一种需要。

　　正因为如此，酱香型酒相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的品质。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。经科学验证及生活实例表明，适量饮用酱香酒，能促进人体内金属硫蛋白分解增多，从而防止肝纤维化和抗细胞衰老，能抑制幽门螺旋杆菌的生长。

　　随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、化瘀、缓解风湿关节疼的功效。

　　研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。这一消费趋势正被消费者所认同和接受；这一市场趋势也正被白酒业所承认和接纳。

　　于是，做酱香型白酒，做健康的酒，愈来愈成为白酒业的时尚和流行！

　　我们强调酱香酒的健康不仅于此，它本身所含的若干微量成分与其它香型的酒不同外，还有一个重要的区别就是，酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，由此可见它的货真价实和原汁原味了。

　　对于这一点，即使是从未饮用过酱香酒的外行人，从这种酒液挂杯的黏度及闻香、品尝时的浓郁程度等，都可得到验证。酱香酒的工艺原本如此，它的价值含量也原本如此，并没有贬低其它香型酒的意思。

　　酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景一片光明；酱香型白酒研制生产的门槛较高，市场竞争相对缓和，所以市场通路十分宽广。正是看透了这两个因果关系的“所以然”，酱香型白酒的市场是一次远行的发轫，也是一个希望的诞生。

　　再看酱香型白酒市场产销供求空间，每年茅台集团都在想尽办法将产量提高增加，就拿07年来说，已经达到13400吨的产量，但受3-5年储藏期的限制，而实际供给市场的也仅仅8000吨而已。加上茅台镇的众多酱香白酒企业和国内其他少量的酱香白酒生产厂家，实际产量有多少，能供给市场的量估计又能有多少呢，而目前酱香型白酒的市场年需求量大概要10万吨左右，茅台的，消费需求还在快速的升温，实际酱香酒的市场销量只占白酒业的十分之一，如果持续的升温，市场的需求量将越来越大，市场空间将完全无法估计和填补，前景无可限量。