饮酒与健康,酱香型酒有益健康的说法,一直以来广为流传，其主要以酱香型酒的典范——贵州“茅台酒”而驰名中外。1972年尼克松访华，周在宴请尼克松时说：“长征路上，茅台酒是我们包医百病的良药,洗伤、镇痛、、治”等。经表明:酱香型白酒含有超氧化物歧化酶(SOD)。SOD是氧自由基专一剂，主要功能是“一清四抗”，即体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。试验过程中，他们还发现了一个非常重要的问题：就是茅台酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。通过对比试验，采用酱香型酒的，比正常对照组的金属硫蛋白高出22倍。试验中，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起了抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶离纤维，就不形成肝纤维化了。酱香型酒为什么能起到护肝、修复人体能，恢复健康、美容的神奇功效呢?

　　一是传统工艺特殊性

　　酱香型酒的酿制，每年重阳二次投料、九次蒸馏、八次发酵、加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，然后再精心勾兑而成。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。

　　二是酱香型酒中相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。酱香型酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，而其他白酒要求低温接酒大多在25℃以下，这样一方面产量较高，但同时也将低沸点的、易挥发的有害物质留在了酒里，酱香型酒馏酒温度在40℃以上，易挥发的物质也挥发掉了，能限度地排除有害物质，如：醛类及硫化物等。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，因此，茅台镇出产的酱香酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是酱香型酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在，也是喝了不口干、不上头的原因，这是其他任何白酒无法比拟的。

　　三是酱香型酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到后来酒精低时酸度高。酱香型酒的酸度在1.5-3.0克/升，而其他蒸馏酒酸度很低，浓香型酒规定酸度在0.5-1.7克/升。茅台镇出产的酱香酒的酸度是其他酒的3至4倍。酱香型酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。资料显示，它们都有益于人体健康。因此，不难看出喝茅香型酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒时后味悠长。

　　四是酱香型酒的酚类化合物多。据专家分析，酱香型酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅香型酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

　　五是酱香型酒的酒精浓度科学合理。酱香型酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。经试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上酱香酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。

　　六是酱香型酒是天然发酵产品。酱香型酒工艺非常科学合理化，不添加任何物质，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、

　　不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分形成合理，使酱香型酒形成了独特的风格。

　　七是酱香型

　　酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年，中组部组织国内中青年专家来到茅台镇考察，专家们说：酱香酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。酱香型酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存

　　在的，这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家的研究，也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质存在。因

　　而，茅台镇生产的这类酱香型酒，有着她神秘和神奇的功效。